你的葡萄酒里真的有葡萄吗,葡萄酒的葡萄味呢_饮酒文化_

你会怎么去形容一种味道?

想来也奇怪,视觉、听觉、触觉我们都有各种各样的形容,但嗅觉的时候我们一般只有香与臭两种形容,而其他的则都是用某种其他物品去表达。

那么问题来了,葡萄酒有那么多的形容,但为什么我们很少提到葡萄酒有葡萄味呢?

想来这个问题很多人都想过,市面上其他饮料,不管是有酒精还是无酒精的,标榜是某种味道的饮品基本都会带有它的的味道,而完完全全用葡萄酿造出来的葡萄酒却没有葡萄味,这是为什么呢?

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鲜食葡萄和酿酒葡萄品种不同

我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事,夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄,不过大小、形状和口味就差太多了。

酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩,基本不适合食用。平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜,较好没有葡萄籽,这样吃起来省事。

这也就是很多人买了鲜食葡萄,自己回家酿酒,然后酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样的原因。

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酿造葡萄酒的关键在于皮

红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮,红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。

果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素,所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深,而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。

葡萄皮在发酵的过程中,里面含有非常多的单宁酸,通过不同的方式,就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候,经常会闻到一些香气,有的说是柠檬的十岁儿童睡眠癫痫症状味道,有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

所以,一款好的葡萄酒,一定是在葡萄的皮上下了特别的工夫。那我们的口味和我们平时吃葡萄当然不同了,一个是皮的味道,一个是肉的味道呢。

红白葡萄品种

在喝葡萄酒的时候,会经常听到有人提到葡萄品种,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、雷司令(Riesling)等。不同的葡萄品种也直接影响葡萄酒的口感。

我们常说的赤霞珠,其实是一个葡萄品种的名字,就天津治疗癫痫好的医院是哪好像红富士,是一个苹果的品种一样。常见的红葡萄品种,就有赤霞珠、黑皮诺、西拉(Shiraz)、美乐(Merlot)等等。不同的品种味道并不相同。

常见的白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令、霞多丽(Chardonnay)等等。有些偏酸,有些偏甜。是因为他们的葡萄皮和葡萄结构都不一样。

总结

所以说葡萄酒里寻找葡萄味是一个从根本上就不太现实的事情,如果真的想要寻找葡萄味那小编还是建议你直接去买新鲜的葡萄品尝,对身体也有非常多的好处哦!