湘菜糖醋排骨的做法步骤_冬季养生排骨汤

湘菜糖醋排骨的做法步骤

【 - 冬季养生湘菜做法】

   很多人都喜欢吃湘菜糖醋排骨,那么你知道湘菜糖醋排骨的做法步骤是怎么样的吗,今天了我们要学习的就是湘菜糖醋排骨的做法了,排骨一直都是一种性价比比较高的食物了,它的价格亲民,而且营养物质也是非常的丰富,含有多种微量元素和钙铁锌硒,特别适合老年人和小孩使用,可以补充老年人和小孩体内的钙元素,下面我们就一起来了解一下吧,看看湘菜糖醋排骨的做法步骤。

   一、详细步骤

   原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为一到一点三厘米。腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌四小时),反复拌匀,腌八到十二小时,使子骨肉发红为好。油炸:把茶油烧开(温度一百一到一百二十度),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,四份一份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。复制:在锅内放至二百到二百五十克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

   二、菜的由来

   糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

   三、营养价值WWw.YS630.COM

   糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

   四、食用功效

   猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。其中的醋则能够祛癫痫病的护理除腥膻味,还能保护其中地营养素。

   以上就是湘菜糖醋排骨的做法步骤的详细介绍了,家里有老人或者小孩的建议经常食用,湘菜糖醋排骨的做法算是比较简单方便的了,妈妈可以在工作之余准备好做湘菜糖醋排骨需要的材料,然后下班回家还可以一边忙家务一边做湘菜糖醋排骨,岂不是两全其美。既兼顾到了做饭,又兼顾到的家务活。

扩展阅读

糖醋排骨是每一位吃货都热衷的一道菜,糖醋的味道非常令人回味,常吃排骨对人体的骨骼也是相当的有好处,加上糖醋的做法就会变得非常的诱人,但是传统做法又很麻烦,今天小编就来教大家学习一种电饭煲糖醋排骨的做法,是不是听起来很想学呢?下面就让我们一起来学习一下吧;

食材

电饭锅:排骨500克,生姜80克,酱油一勺,料酒2勺,糖3勺,醋4勺,水7勺,番茄酱15-20克

以上配料按照一斤排骨的量算的哦,根据个人口味,做出调整即可,这个搭配时完美搭配,

1、先取剁碎成段的排骨(一般4-5厘米一段口感最好),用凉水冲洗一会儿。

2、电饭锅加入水,放入生姜,加热。

3、待电饭锅内的水开始冒烟后,倒入清洗好的排骨

4、待排骨煮到五分熟,把排骨和生姜一起取出放置于容器内。

5、根据:酱油一勺、料酒2勺、糖3勺、醋4勺、水7勺、配好的料,倒入放置排骨的容器中,搅拌(最好用手按摩下排骨,更入味)至排骨全部都沾上了配料。

6、将入味好的排骨放入电饭锅中,插上电源,按电饭煲到煮饭状态关盖子即可。

7、等待收汁,中间记住用翻两次排骨,这样可以让味道入的更加均匀

8、当汁收到了排骨以下的位置,倒入20克左右番茄酱,搅拌,让色泽更加鲜艳可口。

9、当汁收完,盛出,完工。

以上文章中所描述的就是电饭煲糖醋排骨的详细制作方法,是不是特别的简单呢?看到这里感觉口水都要流出来了,非常好吃的一道菜,肉被煲的很烂,入口即化,回味无穷,还等什么呢,爱美食的朋友们赶紧动手试试吧。

排骨,是很多喜欢吃肉却又不喜欢吃肥肉的人群的首要选择了。为什么这么说呢,因为排骨体积小,方便吃,易入味。相信肯定有很多人和小编一样在这么多关于排骨的做法中最喜欢的就是糖醋排骨了。酸酸甜甜的口感简直是吃货的终极目标。吃货们都快点动起来,和小编一起去好好地学习,好好地在吃的路上迈的更远。

1.

将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2.

将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

3.

放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

4.

捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

脑部异常放电可以自己好吗8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可

哎呀,真的是光看看做法都快要流口水了呢。糖醋排骨的做法不是特别的简单,其中最难把握的就是糖和醋的量的问题,其次,就是在炖排骨的时候火候的掌握了。真是振奋人的食欲呢,小编迫不及待的要去尝试怎么做了呢。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜,排骨不仅好吃,更有很高的营养价值,排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用。

糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面就一起来了解糖醋排骨的做法。

做法1

原料:

猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作:

① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

做法2

猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

1.猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中氽去血水

2.氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3.排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:

4.蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6.锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

7.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,

做法3

1.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

注意事项:

1.黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子新生儿局灶性癫娴会好吗,一定不能放味精;

2.一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3.这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

要注意排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以免煮的时间太长。

   在糖醋菜肴中,糖醋排骨是大家非常喜爱的一道菜,也是传统的美味食谱,经过糖醋的加工之后,排骨肉质鲜嫩,色泽红润光亮,入口脆甜可口,糖醋排骨的味道适中,口感丰富不油腻,而且不会上火,那么糖醋排骨做法你学会了吗?为了增添饭桌上的色彩,学会糖醋排骨的做法吧!

   主料:小排(500克)

   调料:料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

   步骤:

   1 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

   2 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

   3 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

   4 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

   5 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

   6 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

   小窍门:

   1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

   2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

   3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

   糖醋排骨做法比较简单,看似复杂的步骤,如果可以掌握技巧,很快就可以完成一道糖醋排骨了,当不知道做什么美味佳肴的时候,选择糖醋排骨来丰富你的味蕾,刺激你的食欲,酥脆香嫩的排骨,让你欲罢不能,吃出健康的幸福生活。

苹果糖醋排骨,很多的吃客都不陌生,不但体现了排骨的营养价值,同时苹果的参与,使得这道菜酸甜香味道体现得更充分,所以由于这道菜营养和口味都很好,很多人都喜欢吃,下面就介绍了苹果糖醋排骨制作步骤,喜欢吃的朋友,可以尽快的学会。

苹果糖醋排骨主要材料是排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒。酱汁:一份料酒、2份生抽、3份苹果汁(我这个是被糖腌渍的汁水,所以甜度很高,普通苹果汁就要加糖哦)、4份醋、5份水(把苹果汁换成白糖,儿童癫娴病患者怎么治疗好呢这个比例就是经典糖醋汁的调味秘方,百试百灵)。

1 主料

排骨500g

青红椒2个

2 辅料 葱适量 姜适量 八角适量 料酒1份 生抽2份 白糖3份 醋4份 水5份 苹果1个 盐适量

3 制作步骤

1.锅子烧水,将排骨放入,撇去浮沫,煮30分钟。

2.苹果去皮,去核,切块,为防止氧化,浸泡在水中。

3.锅子烧热,倒油,放入葱姜八角,炒香。

4.放入排骨,煸炒。

5.放入苹果,煸炒。

6.倒入调好的酸甜酱汁。

7.加入适量的盐。

8.加入适量的盐。

9.熬至汤汁粘稠,放入青红椒块。

10.略煸炒,断生即可出锅。

小窍门

1、我用的苹果汁是上次做苹果果酱时候腌渍出来的,所以糖分含量非常高,我这里代替了糖。如果没有,直接放白糖代替即可。

2、排骨事先煮过,这样口感会好,熟烂程度根据个人喜好即可。

3、糖醋汁的比例是网络流传的完成糖醋汁,既可做糖醋排骨,又可以做糖醋鱼等。记住12345即可。

4、根据排骨的多少,来确定酱汁的多少,比例订好了,只要按照比例来就好了!

5、青红椒出锅前放,略煮断生即可出锅。煮过了既影响口感,又会破坏营养。

苹果糖醋排骨制作步骤,首先要购买苹果和排骨,准备好这些食材以后,要掌握它的制作的步骤,以及制作的一些小窍门,只要掌握了这些要领以后,都能制作出来的苹果糖醋排骨,在色香味方面,都能达到一个不错的效果。

排骨的营养价值非常的高,里面富含蛋白,富含骨胶原。另外维生素和微量元素的含量也非常的高,尤其具有很好的补气血的功效,能够预防缺铁性贫血,排骨的味道非常的鲜香,吃起来也不油腻,排骨的做法也有很多,其中番茄糖醋排骨吃起来能够促进食欲,可以说是唇齿留香,下面我们来了解一下番茄糖醋排骨的做法。

把排骨清洗干净,然后放入开水当中焯一下,然后把排骨清洗干净,控干水分,装入盘中。在里面打入两个鸡蛋,放入适量的淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒以及盐,然后搅拌均匀,腌制一会儿。

锅中多放一些油,当油烧到六成热的时候吧,腌制好的排骨放到油锅里面炸一下。排骨炸到金黄的颜色,然后盛盘备用。锅中留底油,然后加入番茄酱,加入适量的糖,翻炒。翻炒均匀以后再把排骨放到里面,让排骨均匀的沾上番茄酱,这样番茄糖醋排骨就做好了。

番茄糖醋排骨的做法比较简单,为了增加酸爽的感觉,可以使用番茄酱来制作,吃起来不油腻,而且有很好的促进食欲、有很好的开胃的功效。排骨的营养价值很高,对于提高免疫力水平、对于补气血都能取得不错的效果,对人有很好的温补的作用。

以上简单的了解了番茄糖醋排骨的做法,番茄糖醋排骨的做法比较简单,对人体有很好的营养功效,适当的吃一些能够提高身体的抗病能力,而且糖醋番茄排骨还不油腻,吃起来酸爽香甜。

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